quinta-feira, 17 de abril de 2014

Uma Doce Páscoa



A Páscoa é um momento para reunir a família, chamar os amigos e partilhar a mesa. Pequenos mimos e doçuras são bem vindos e podemos deixar de lado as opções mais comerciais e oferecer bolachinhas ou o tradicional folar. Terminar a refeição com um arroz doce cremoso também vai deixar todos os convivas deliciados. Eis as sugestões doces do Cravo & Canela para esta Páscoa.


Folar da Páscoa 

Coelhinhos de Cravo e Canela

Arroz Doce Cremoso






{English}

Sweet Easter



Easter is a time for family gathering, call friends and share the table. Small treats and sweets are welcome and we can leave aside the more trading options and offer cookies or traditional Easter  sweet bread (Folar). Finish the meal with a creamy rice pudding will also leave all delighted. Behold the sweet hints of Cravo e Canela for this Easter. 


Easter Sweet Bread

Clove and Cinnamon Bunny Cookies

Creamy Rice Pudding
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quarta-feira, 16 de abril de 2014

Limonada de Erva Príncipe


Dias quentes pedem bebidas frescas de sabores cítricos. Erva-príncipe (Portugal) ou capim-limão (Brasil), também conhecido por capim santo ou capim cidreira e, ultimamente, popularizada pelo termo inglês lemon-grass.

Com várias propriedades é usada pela medicina popular, sendo que, além disso, o seu agradável sabor lhe garante um lugar a nível da culinária. Utilizada em chá, resulta numa bebida muito agradável com um forte sabor a limão, que funciona como digestivo e pode acompanhar as refeições. As folhas frescas do chá príncipe, muito utilizadas na cozinha oriental, podem temperar peixe e carne. A parte inferior e mais clara das folhas, cortadas em pequenas tiras, e adicionadas ao refogado garantem um aroma delicioso. A erva príncipe também pode ser utilizada fresca em saladas.


Ingredientes:
Sumo de 2 limões
5 folhas de erva príncipe (parte verde)
Açúcar a gosto
Água fresca e gelo q.b.

Adicionar o sumo de limão, cerca de meio litro de água, o açúcar e as folhas de erva príncipe cortadas em pedaços. Triturar no liquidificador ou com a varinha mágica. Coar, verificar o grau de acidez, juntando mais água ou açúcar (consoante o gosto). Adicionar gelo. Et voilá... uma deliciosa bebida refrescante.





{English}

Lemon Grass Lemonade



Hot days call for cool drinks with citrus flavors. A Lemongrass Lemonade can bring you that freshness and flavour.

With various properties lemongrass is used in folk medicine, and moreover, its pleasant flavor ensures it a place in cooking. Used in tea, results in a very pleasant drink with a strong lemon flavor, which works as a digestive and can accompany meals. The fresh leaves of the lemongrass, widely used in oriental cuisine, can be used to season fish and meat. The lower and lighter leaves, cut into small strips, sautéed  add a delicious aroma. The lemon grass can also be used fresh in salads .

Ingredients:
Juice of 2 lemons
5 leaves of lemon grass ( green part )
Sugar to taste
Fresh water and ice 

Add the lemon juice, about half a liter of water, sugar and lemon grass leaves cut into pieces. Grind in a blender or with a hand blender. Strain, check the degree of acidity, adding more water or sugar (depending on taste). Add ice for extra freshness. Et voila ... a delicious refreshing drink.
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quinta-feira, 10 de abril de 2014

Pudim de Chia com Pedaços de Manga





A Chia é uma planta com sementes semelhantes às da Linhaça, embora nutricionalmente mais complexas. Estas pequenas sementes contém proteínas de alta qualidade, com todos os aminoácidos essenciais, bem como fibra com elevada capacidade de absorção de água, ómega 3, vitaminas e minerais fundamentais para o bom funcionamento do organismo. 

Embora os estudos já efectuados  pareçam indicar a existência potencial de benefícios para a saúde no consumo de sementes de chia, este trabalho continua escasso e inconclusivo. Com efeito, para além dos nutrientes benéficos já referidos, estas sementes são também ricas em alguns anti-nutrientes, tais como os fitatos (compostos antioxidantes que têm o potencial para inibir a absorção de certos minerais). Além disso,  o seu teor de saponina torna-as potencialmente pró-inflamatórias, bem como alergénicas, embora no que se refere as este tipo de substâncias os dados encontrados sejam pouco consistentes e por vezes até contraditórios. 

Assim, como "a dose certa distingue um remédio dum veneno", a moderação no uso de alimentos que, tal como as sementes de chia, foram recentemente introduzidos nos nossos hábitos alimentares é sempre uma regra de ouro a ser seguida.





São várias as receitas que podem ser encontradas on-line para a preparação de sobremesas feitas com sementes de chia. A base líquida pode ser leite de vaca, mas se quiser uma opção vegetariana pode escolher o leite de amêndoa ou de coco, que poderão ser adoçados com mel, xarope de agáve ou com tâmaras. A mistura pode ainda ser aromatizada com chá ou com raspas de frutos. 








Ingredientes (dose individual):
1 chávena de leite de amêndoas (250 ml)
2 colheres de chá de mel
4 colheres de chá bem cheias de sementes de chia
raspa de meio limão
meia manga madura, cortada em pedaços

Deve ser feito com algumas horas de antecedência ao momento em que vai ser consumido. Colocar o leite de amêndoa num recipiente com tampa hermética. Juntar o mel e a raspa de limão, fechar e agitar bem até diluir o mel. Juntar as sementes de chia, fechar e agitar. Deixar no frigorífico. De vez em quando (por exemplo, sempre que abrir o frigorífico), agitar o recipiente. Ao fim de algumas horas as sementes de chia expandiram e transformaram a mistura numa espécie de creme gelatinoso. Colocar numa taça e juntar cubos de manga madura. É uma delícia.




{English}

Chia Pudding with Mango



Chia is a plant with characteristics similar to the Flax, although whit more nutritionally complex seeds. These small seeds contains high quality protein with all essential amino acids as well as fiber core with high absorbency of water, omega 3, vitamins and minerals important for proper functioning of the body.

Although studies have made ​​seem to indicate the existence of potential health benefits in the consumption of chia seeds, this work remains sparse and inconclusive. Indeed, in addition to the already mentioned beneficial nutrients, these seeds are also rich in a few anti-nutrients, such as phytates (antioxidant compounds that have the potential to inhibit the absorption of certain minerals). Moreover, its saponin content makes them potentially pro-inflammatory and allergen, although with regard to this type of substances the data found is inconsistent and sometimes contradictory.

Thus, as " the right dose differentiates a remedy from a poison," moderation in the use of foods that, as chia seeds, have been recently introduced in our eating habits is always a golden rule to be followed .

There are several recipes that can be found online for the preparation of desserts made with chia seeds. The liquid base can be cow's milk, but if you want a vegetarian option can choose almond milk or coconut milk, which may be sweetened with honey, agave syrup or dates. The mixture can also be flavored with tea or with fruit zest .

Ingredients ( single dose ) :
1 cup of almond milk (250 ml)
2 tablespoons of honey
4 teaspoons and full of chia seeds
zest of half a lemon
half ripe mango, cut into chunks

It must be done with a few hours notice the moment that will be consumed. Place almond milk in an airtight container. Add honey and lemon zest, close and shake well to dilute the honey. Add chia seeds, close and shake. Leave in the refrigerator. From time to time ( for example, whenever you open the fridge), shake the container . After a few hours the seeds of chia expanded and the mixture turned into a sort of gelatinous cream. Place in a bowl and add diced ripe mango. It is simply delicious.
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terça-feira, 8 de abril de 2014

Leite de Amêndoa


Seja porque é intolerante à lactose ou porque quer reduzir a ingestão de produtos lácteos (as dúvidas colocadas quanto aos benefícios dos lacticínios são cada vez maiores), a alternativa dada pelo leite de amêndoa é, não só, mais saudável como verdadeiramente deliciosa.

Fácil de fazer, embora mais dispendioso que o leite de vaca, o leite de amêndoa pode ser bebido simples, com chocolate, em batidos ou para preparar sobremesas. A receita que deixo não tem adição de doce, mas pode ser adoçado com mel ou com a adição de tâmaras.


Ingredientes:
1 chávena de amêndoas sem pele
água para demolhar (q.b.)
3 chávenas de água filtrada

Deixar as amêndoas peladas a demolhar em água de um dia para o outro. Se deixar mais de 12 horas, trocar a água a cada 12 horas. A hidratação das amêndoas torna-as mais fáceis de digerir. No dia seguinte, escorrer a água de demolhar e juntar três chávenas de água (7,5 dl), no liquidificador ou com a varinha mágica, triturar cuidadosamente até ficar um líquido de aspecto leitoso. Coar num passador de malha muito fina ou com um pano. Reservar o resto sólido de amêndoa que fica no passador que poderá ser utilizado para fazer um bolo ou bolachas. O leite está pronto e pode ser guardado no frigorífico durante três a quatro dias.





{English}

Almond Milk



If you are lactose intolerant or if you want to reduce your intake of dairy products ( the doubts raised about the benefits of dairy products are increasing), the alternative given by almond milk is not only more healthy but also truly delicious.

Easy to make, although more expensive than cow's milk, almond milk can be drunk plain, with chocolate, in smoothies, milk shakes or to prepare desserts. The recipe bellow can be sweetened with honey or with the addition of dates .


Ingredients:
1 cup blanched almonds
soaking water ( q.s. )
3 cups of filtered water

Leaving the shelled almonds in water overnight, changing the water every 12 hours. Hydration of almonds makes them easier to digest. The next day, drain the soaking water and add three cups of water (7.5 dl) , in a blender or with a hand blender, carefully grind until you have a milky liquid. Strain in a colander very fine mesh or cloth. Reserve the rest of solid almond which  that can be used to make a cake or cookies. The milk is ready and can be kept in the refrigerator for three to four days.
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terça-feira, 1 de abril de 2014

Vamos Fazer Bolachas! - Abril 2014 (2ª Temporada)



Depois de um mês de interregno (forçado), começamos o mês de Abril com a nova temporada do Vamos fazer Bolachas!


E tal como nas séries televisivas, as novas temporadas trazem novos actores e enredos melhorados, também o Vamos Fazer Bolachas! traz novidades.

Agora temos um Grupo no Facebook para nos juntarmos. Um grupo onde podemos partilhar as nossas receitas (de bolachas!), as nossas dúvidas (sobre bolachas!) e as nossas dicas e ideias (para fazer bolachas!). Este grupo não é exclusivo aos participantes e bloggers, mas destina-se a todos os que gostam de (fazer e comer...) bolachas. Podem aderir já!

Na 2ª Temporada não vamos ter temas mensais, mas sim tipos de bolachas específicos. Assim, o desafio passará por adquirir (ou treinar) conhecimentos e técnicas no que se refere à confecção de bolachas. Não terão de repetir uma receita em particular e haverá sempre espaço a criatividade, mas deverão procurar preparar o tipo de bolachas escolhido para cada mês. Quem alinha?

A escolha do tipo de bolacha a ser feita no mês seguinte será feita pelos participantes de cada mês. Ao comentarem no post de desafio qual o link para a vossa participação, deixam também a sugestão para o desafio seguinte. Os três tipos de bolachas mais sugeridos, serão colocados à apreciação do grupo e o que for mais votado será apresentado no próximo desafio. Parece-vos boa ideia?

É claro que nas sugestões que vamos propor devemos ter o bom senso de não sugerir alternativas com um grau de dificuldade tão elevado que apenas alguns consigam participar, ou que exijam obrigatoriamente ingredientes ou equipamentos e utensílios dispendiosos ou difíceis de encontrar.

Para este mês escolhi as Crinkles. Fáceis de fazer, tem imenso efeito com o seu belo craquelê. Não tenho dúvidas que mesmo aqueles que nunca experimentaram vão adorar fazer e comer estas belas bolachas.


Com todas estas novidades volta a questão, como participar.

  • Todos os blogs que quiserem participar devem escolher uma receita relacionada com o tipo de bolacha escolhida para este mês (Crinkles), meter mãos à obra e cozer as bolachas durante a primeira quinzena do mês, para que até dia 25  todos os posts tenham sido publicados.
  • Dentro do tipo de bolacha escolhida podem dar asas à imaginação e à criatividade.
  • post deve fazer menção e apresentar um link para este post, que lança o desafio mensal, e uma mensagem com o nome do autor, o link do respectivo post e a sugestão do tipo de bolacha para o próximo desafio deve ser deixada nos comentários.
  • Dentro do prazo de publicação (1 a 25 de Abril) podem publicar no Grupo de Facebook do Vamos Fazer Bolachas! uma foto e o link para o vosso post
  • Essas fotos serão partilhadas na página de Facebook do Cravo & Canela e sugiro a todos os participantes para partilharem também nas vossas páginas os contributos dos outros. No entanto, essa partilha será sempre facultativa.
  • Não tem um blog, mas gostava de participar? É muito bem vindo e pode publicar a sua receita e respectiva foto que  na página do Grupo do Facebook do Vamos Fazer Bolachas!.
  • No dia 28 de Abril será apresentado o Round-up com todas as receitas participantes. Será, ainda, criado um álbum com as fotos respectivas e serão colocadas a votação as três propostas para o desafio do mês seguinte.

Entusiasmados com esta nova Temporada? Então, Vamos fazer Bolachas!





{English}

Let's Make Cookies! - April 2014 (Season 2)


After a month interregnum (forced), we begin the month of April with the new season of Let's Make Cookies!

And just like in the TV series new seasons bring new actors and improved plots, also the Let's Make Cookies! challenge brings some new features.

Now we have a group on Facebook. A group where we can share our recipes (of cookies!), our doubts (about cookies!) and our tips and ideas (to make cookies!). This group is not exclusive to participants and bloggers, but is intended for all who enjoy ( making and eating ... ) cookies. You can join now!

In season 2 will not have monthly themes, but specific types of cookies to bake. In each challenge you will acquire (or improve) some technical knowledge concerning the manufacture of cookies. You will not have to repeat a particular recipe and there will always be room for creativity, but should seek to prepare the kind of biscuits chosen for each month. Who's in?

The choice of the cookie to be baked the following month will be made by the participants of each month. While commenting on the challenge  post indicating the link to your participation, you should also make a suggestion for the next challenge. The three most suggested types of cookies will be placed for consideration of the group and the one with the most votes will appear on the next challenge. Does it seems you good idea?

Naturally, the suggestions that we propose should have the good sense not to suggest alternatives to such a high degree of difficulty that only a few will be able to attend, or require mandatory ingredients or equipment and utensils costly or difficult to find.

For this month chose the Crinkles. Easy to do, have a great effect with its beautiful crackle. I have no doubt that even those who have never experienced will love making and eating these beautiful cookies .


Now you ask, how to participate.


  • All blogs who wish to participate should choose a related recipe to the type of cookie chosen for this month (Crinkles), get to work and bake the cookies, so that by the 25th all the posts have been published.
  • Within the chosen type of cookie you can give wings to imagination and creativity.
  • The post shall mention and submit a link to this post, which launches monthly challenge, and a message with the name of the author, the link of their post and the suggestion of the type of cookie to the next challenge should be left in the comments.
  • Within the time of publication ( 1-25th April) you may publish on the Facebook Group Let's Make Cookies! a photo and a link to your post.
  • These photos will be shared on the Cravo & Canela Facebook page and I suggest to all participants to also share in your pages the contributions of others. However , this sharing is always optional.
  • Do not have a blog, but you would like to participate? You are very welcome and may publish your recipe and photo on the Group 's Facebook Let's Make Cookies! Page .
  • On 28th April, the Round-up will be presented with all participants recipes. Will also be created an album with their photos and will be put to the vote the three proposals for the challenge of the next month .


Excited about this new season? So Let's Make Cookies!



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segunda-feira, 31 de março de 2014

Feijão Mungo com Vegetais


Este ano, almoço a maior parte dos dias sozinha e, como não tenho os rapazes à mesa, tenho experimentado vários pratos e ingredientes vegetarianos.





Há duas semanas foi a vez do Feijão Mungo, que nunca tinha provado e que me cativou com o lindo tom de verde da casca, com o tamanho pequeno e redondo do seu grão e com tantas coisas boas que traz (fibras, proteínas...). Para além de bonito e nutritivo, ainda é saboroso!





Ingredientes:
200 g de feijão mungo (demolhado por cerca de 2 a 3 horas)
1 cebola média (finamente picada)
3 dentes de alho
2 cenouras (cortadas em cubos)
250 g de cogumelos (fatiados)
Alecrim, hortelã, tomilho, louro
Azeite, sal e pimenta

Demolhar previamente o feijão. Cozer o feijão (cerca de 30 minutos) em água temperada de sal, e preparar os vegetais. Refogar a cebola em azeite com os dentes de alho e a folha de louro. Quando a cebola estiver transparente, juntar os cogumelos e a cenoura. Temperar com um pouco de sal e pimenta, metade das ervas picadas e deixar cozinhar. Quando a cenoura estiver tenra, juntar o feijão com um pouco do caldo, o resto das ervas aromáticas e deixar cozinhar durante alguns minutos, rectificando o tempero. Pode servir acompanhado com arroz (eu preferi uma fatia de pão!).



(English)

Mung Beans with Vegetables


This year, most days I lunch alone and as I have not the boys at the table, I have tried several vegetarian dishes and ingredients.

Two weeks ago tried Mung Bean, who had never tasted and that captivated me with the lovely shade of green bar, with small round size of its grain and with the many good things it brings inside (fiber, protein ...). In addition of being beautiful and nutritious, it's still yummy!

Ingredients:
200 g of mung bean ( soaked for about 2 to 3 hours)
1 medium onion ( finely chopped )
3 cloves of garlic
2 carrots ( diced )
250g of mushrooms ( sliced ​​)
Rosemary , mint , thyme
Olive oil, salt and pepper

Pre- soak the beans . Bake the beans ( about 30 minutes ) in salted water, and prepare the vegetables. Sauté the onion in olive oil with the garlic cloves and bay leaf. When the onion is translucent, add the mushrooms and carrots. Season with a little salt and pepper, half the chopped herbs and cook. When the carrots are tender, add the beans with a little of the broth, the rest of the herbs and cook for a few minutes, correcting the seasoning. Can serve accompanied with rice ( I chose a slice of bread! ).


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terça-feira, 25 de março de 2014

Bolo de Amêndoa, Cream-cheese e Mirtilhos




Gosto muito de bolos com requeijão (que saudades das queijadas do meu Alentejo!). Por isso, quando vi a receita de Bolo de Mirtilhos e Requeijão da Laranjinha fiquei cheia de vontade de experimentar. Este foi um primeiro teste, pois por aqui não há o belo requeijão de leite de cabra ou ovelha que podemos encontrar em Portugal. 

O requeijão foi substituído por cream-cheese, acrescentei farinha de amêndoa (para compensar a falta do requeijão). Com uma alteração aqui e outra ali (menos açúcar e menos manteiga!), o bolo saiu bem gostoso. 

Bem, esqueci-me de passar os mirtilhos por farinha e foram todos para o fundo! Ninguém é perfeito, não é?






Ingredientes:
300 g de açúcar
raspa de 1 limão
4 ovos grandes (usei 6 ovos pequenos)
100 g de manteiga à temperatura ambiente
1 embalagem de cream-cheese
200 g de farinha
1 colher de sopa de fermento
100 g de amêndoas peladas e moídas
1/4 de colher de café de sal
250 g de mirtilhos
açúcar em pó para decorar

Misturar a raspa de limão com o açúcar. Partir a manteiga em pedaços pequenos e bater com o açúcar até obter uma mistura cremosa. Juntar as gemas, uma a uma, e bater bem. Adicionar o cream-cheese e continuar a bater. Adicionar a farinha, a farinha de amêndoa, o fermento e o sal, mexendo sem bater muito a massa. Bater as claras em castelo e passar os mirtilhos por farinha (por favor, não se esqueçam, senão vão para o fundo do bolo como aconteceu com o meu). Envolver as claras e os mirtilhos (deixar uma mão cheia) com o resto da massa, até obter uma distribuição homogénea. Deitar a massa na forma e deitar os restantes mirtilhos por cima. Levar a cozer numa forma untada e polvilhada de farinha, em forno aquecido a 180ºC. Deixar arrefecer antes de tirar da forma. Polvilhar com açúcar em pó antes de servir.



(English)

Almond, Cream-cheese and Blueberries Cake


I really like cakes with "requeijão"(a sort of cottage cheese from Portugal, made with goat or sheep milk). So when I saw this recipe from the blog Cinco Quartos de Laranja, I had to to try it. This was a first test, because here in Brazil there is no "requeijão". I'll try it again wen in Portugal.

The "requeijão" was substituted with cream cheese and I added almond flour. With a change here and there (less sugar and less butter !), the cake came out pretty tasty.

Well , I forgot to pass the blueberries with flour and they get all in the bottom of the cake! Nobody's perfect!

Ingredients:
300 g sugar
zest of 1 lemon
4 large eggs (I used 6 small eggs )
100 g of butter at room temperature
1 package of cream cheese
200 g flour
1 tablespoon of baking powder
100 g of peeled and crushed almonds
1/4 teaspoon of salt
250 g of blueberries
powdered sugar to decorate

Mix the lemon zest and sugar. Break the butter into small pieces and beat with the sugar until the mixture is creamy. Add the egg yolks, one at a time, and beat well. Add the cream cheese and continue beating. Add the flour, almond flour, baking powder and salt, stirring in the batter. Whisk the egg whites firmly and pass the blueberries with flour ( please do not forget , if not they go to the bottom of the cake as they did in mine). Involve the withes and blueberries ( leaving a handful ) with the rest of the dough until you get a homogeneous distribution. Pour the batter into the pan and pour the remaining blueberries on top. Lead to bake in a greased and floured baking pan in heated oven at 180 º C. Allow to cool before removing from the pan. Sprinkle with powdered sugar before serving. 


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